归来宴平乐，美酒斗十千。相传黄帝时，负责管理粮食的杜康在苦思冥想储粮方法时发明了酒，至此酒成了中国人骨子里的喜爱，在几千年的饮酒过程中，形成了各具时代特色的“酒文化”。两汉时期，经济发展，国力强盛，饮酒之风盛行，且形成了其独特的酒文化。

两汉时期皇室贵族阶层的礼酒文化

西汉初期，为了稳定秩序，政府实行“禁酒”。但重要礼仪场所不在禁酒之列。在祭祀或节庆之时，以酒事神是重大的礼仪活动。《史记·礼书第一》“大羹玄酒，是以君臣朝廷尊卑贵贱之序，下及黎庶车舆衣服宫室饮食嫁娶丧祭之分，事有宜適，物有节文。”“大飨上玄尊而用薄酒……”大飨即指祭祀先王的祭礼。

海昏侯刘贺墓出土简牍中有两条和礼酒文化有关：

其一：□诸侯，王饮酎其庙，汏。（海昏侯墓出土）

西汉的“饮酎”，是为宗庙祭祀时献酒之礼。《礼记·月令》：“是月也（孟夏之月），天子饮酎，用礼乐。”可见饮酎之礼是立夏之时，天子率三公、九卿、大夫以迎夏于南郊的礼仪制度。

两汉时期实行郡国并行制，除了长安国都可进行庙祀外，地方王国、侯国也可进行宗庙活动。

汉高祖时曾下令在诸侯封地立宗庙。“（高祖十年）八月，令诸侯王皆立太上皇庙于国都。”（《汉书·高帝纪第一下》）至孝惠帝时，诸侯王在封地祭祀宗庙制度进一步明确。前195年刘盈即位，“群臣皆曰：‘高祖起微细，拨乱世反之正，平定天下，为汉太祖，功最高。’上尊号为高皇帝。太子袭号为皇帝，孝惠帝也。令郡国诸侯各立高祖庙，以岁时祠。 ”（《史记·高祖本纪第八》）

汉高帝时置豫章郡，域内二十一城，其中海昏为侯国。“其明年（元康三年，前63年）春，乃下诏曰：‘盖闻象有罪，舜封之，骨肉之亲，析而不殊。其封故昌邑王贺为海昏侯，食邑四千户。’”（《汉书·武五子传第三十三》）四月，刘贺前往豫章郡海昏县就国。正是有了高祖十年及孝惠帝时的两条文书，所以才有海昏侯在封地从事庙祀的活动，且以简牍记载下来。

其二：史（跪）曰：“献事毕，请就酒。”王之东相（厢），就坐。（海昏侯墓出土）

《汉书·礼乐志》有云：“皇帝就酒东厢，坐定，奏《永安》之乐，美礼已成也。”此即指帝王从事庙祀时的礼乐制度。帝王至宗庙东侧的厢房，饮酒听《永安》之乐，至此美礼既成。海昏侯墓出土之简牍，当如此制。

在宗庙祭祀时，汉承先代之制。按先秦之制，“凡祭宗庙之礼……酒曰清酌。”（《礼记·曲礼下第二》）“郊血、大飨腥，三献爓，一献孰。致敬不飨味,而贵气臭也。诸侯为宾,灌用郁鬯，灌用臭也”（《礼记·郊特牲第十一》）郊血，祭天之礼；大飨，祭祀宗庙之礼。此两祭用三献礼，即献、酢、酬。灌，即献酒之意，指天子使宗伯给诸侯献酒。清酌，即指清酒。海昏侯在走完复杂的宗庙祭祀程序（三献礼）后，才能坐下来享用清酒。

综上，此两条简牍当为海昏侯在其封国从事宗庙祭祀活动的记载，且其“饮酎”之礼同长安庙祀。

两汉时期士大夫阶层的乡饮酒文化

乡饮酒是西周时期地方乡大夫宴请地方贤良和长者的一种礼仪。《礼记·乡饮酒义》云：“乡人、士、君子，尊于房户之间，宾主共之也。”此即指乡饮酒流行的群体。此类活动多在学校举行，郑玄《三礼目录》说：“《乡饮酒义》者，以其记乡大夫饮宾于庠序之礼，尊贤养老之义也。”庠序即指学校。

士大夫阶层在举行乡饮酒时有一套规制，如党正正齿位时“六十者坐，五十者立待。六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆……”（《礼记·乡饮酒义》）

举行乡饮酒的场合，大体有四种情况。一是宾贤能，即大比之时，宾礼贤能；二是党正正齿位之时；三是州长春秋习射于序时；四是诸侯升乡中贤者之时。

乡饮酒礼之功用主要有“明尊长”“明养老”，“民知尊长养老，而后乃能入孝弟；民入孝弟，出尊长养老，而后成教；成教而后国可安也”。（《礼记·乡饮酒义》）《射义》亦云：“乡饮酒之礼者，所以明长幼之序也。”可见，乡饮酒礼其终极目标仍是通过“明尊长、明养老”等一套礼仪规范，以达到“安国”之目的。

鉴于乡饮酒礼具有“安国”之功用，西汉统治者十分重视乡饮酒礼。“故汉兴，然后诸儒始得脩其经　　，讲习大射乡饮之礼。”（《史记·儒林列传第六十一》）“及高皇帝诛项籍，引兵围鲁，鲁中诸儒尚讲诵习礼，弦歌之音不绝，岂非圣人遗化好学之国哉？于是诸儒始得修其经学，讲习大射乡饮之礼。”（《汉书·儒林传第五十八》）此两处所说大射乡饮之礼，即指乡饮酒礼，只是与《礼记》中的本意稍有偏离。《汉书·礼乐志》云：“有交接长幼之序，为制乡饮之礼……乡饮之礼废，则长幼之序乱，而争斗之狱蕃。”

东汉，乡饮酒礼不兴，直到汉明帝时才亲率群臣始行大射之礼，“郡、县、道行乡饮酒于学校，皆祀圣师周公、孔子，牲以犬。”（《后汉书·礼仪上》）

两汉时期市民阶层流行酒肆文化。《周礼·天官冢宰第一》云：“凡建国，佐后立市。肆，市中陈物处也。”周人在建了围墙之后，分出地方设立市场，用以“陈其货贿”。所以，“肆”也就是市场的意思。春秋战国时期，酒肆进一步发展。《论语·乡党》中有记孔子“酤酒，市脯不食。”之语，意思是说孔子不饮酒肆买来的酒。

两汉饮酒之风盛行，酒肆有了更进一步的发展，无论是城市还是农村，都已经遍布了酒肆。《汉书·食货志》注：“酒家开肆待客设酒垆，故以垆名肆。”《史记·司马相如传》载：“相如与俱之临邛，尽卖其车骑，买一酒舍酤酒，而令文君当炉。”此段史料说的是司马相如和卓文君私奔后，变卖车骑开酒肆，且令文君经营酒肆的事情。正是这些人对酒的追求，让酒肆越开越多，至东汉时，酒肆文化更是盛行。这在东汉酒肆画像砖有更为直观的体现。四川博物馆藏《酒肆》画像砖（见图）中酒肆中售酒者广袖长服，挑担者、推车者短衣赤足是地位不高的以卖酒贩粥为生之人。

在诸如冬至、正旦、年终等节庆日汉代人也有饮酒之习俗，且进酒次序与今截然不同。“正月之朔，是谓正旦，躬率妻罕，洁祀祖迎。及把日，进酒降神毕，乃室家尊卑，无大无小，以次列于先祖之前。子妇曾孙，各上椒柏酒于家长，称举寿，欣欣如也。”（东汉崔寔《四民月令》）汉代民间正月进酒次第，当从小起，以年少者为先，此为汉代饮酒之礼。正月饮酒年小者先行，寓意着小者长岁，所以先贺酒饮之。老者失岁，所以后饮酒。

（本文为2022年江西汉文化研究中心课题《从江西汉墓出土酒器管窥汉代饮酒习俗》成果之一，课题编号：22W19）